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Salade Poulet Avocat Mangue 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade :
360 g de blancs de poulet
2 mangues
1 avocat
30g de pignons de pin
100 g de pousses d'épinards
Huile d'olive
1 demi citron vert
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de pur jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 demie cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre

Présentation

1Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Assaisonnez-les ensuite de sel et de poivre puis, laissez-les tiédir sur une assiette.
2Pendant ce temps, répartissez les pousses d'épinards dans les assiettes de service.
3Faites chauffer une poêle sèche puis faites y dorer les pignons de pin pendant quelques minutes. Réservez.
4Pelez les mangues puis coupez leur chair en lamelles et répartissez-les également dans les assiettes.
5Pressez le jus du demi-citron vert. Dénoyautez l'avocat puis récupérez sa chair pour la couper en lamelles, arrosez-le du jus de citron puis ajoutez-les aux assiettes.
6Découpez les blancs de poulet en lamelles et répartissez-les dans les assiettes.
7Dans un bol, versez le jus d'orange, le jus de citron, le miel, la moutarde et l'huile d'olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre puis battez le mélange à la fourchette.
8Arrosez chaque assiette de vinaigrette, parsemez-les de pignons de pin grillés puis servez aussitôt.

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